Donut & Churros Fun – สูตรโดนัททอดนุ่มๆและชูโรสทำเองง่ายๆ

ชูโรส (Churros) ขนมทอดสไตล์สเปน

ชูโรส เป็นขนมหวานที่มีต้นกำเนิดจากประเทศสเปนและโปรตุเกส เนื้อแป้งคล้ายเอแคลร์ บีบขึ้นรูปยาวเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบ คนสเปน นิยมทานคู่กับช็อกโกแลตร้อนเข้มข้นในมื้อเช้า ส่วนคนเม็กซิกัน ชอบโรยน้ำตาลผสมอบเชยให้หอมหวานยิ่งขึ้น ในยุคปัจจุบันชูโรสกลายเป็นเทรนด์อาหารคาเฟ่ที่หลายร้านดังในไทย นำมาเสิร์ฟเป็นเมนูเด็ดประจำร้าน

ความแตกต่างระหว่างโดนัทกับชูโรส

แม้จะเป็นขนมทอดเหมือนกัน แต่ทั้งสองมีลักษณะแตกต่างชัดเจน โดนัทใช้ยีสต์หรือผงฟูช่วยให้แป้งฟูนุ่ม ส่วนชูโรส ใช้แป้งเปียกที่ลวกในน้ำเดือดก่อนบีบทอด ทำให้ได้เนื้อกรอบนอกนุ่มในที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว อีกทั้งโดนัทยังใช้เวลาทำนานกว่า เพราะต้องรอแป้งขึ้น ส่วนชูโรสทำเสร็จในเวลาไม่ถึงชั่วโมง

วิธีทำแป้งชูโรสให้เนื้อเนียนสวย

ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร เนย 60 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย ตั้งไฟกลางจนเดือดและเนยละลายหมด ปิดไฟแล้วเทแป้งสาลี 150 กรัมลงไปทีเดียว คนเร็วๆ จนแป้งจับตัวเป็นก้อน เปิดไฟอ่อนๆ คนต่ออีก 1-2 นาที ให้แป้งสุก พักให้อุ่นพอจับได้ ค่อยเติมไข่ไก่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันจนแป้งเนียนเป็นมันวาว ขั้นตอนนี้ต้องระวังเรื่องอุณหภูมิ ถ้าแป้งยังร้อนแล้วใส่ไข่จะสุกทันที ทำให้แป้งจับตัวไม่สวย

เคล็ดลับการบีบและทอดให้กรอบ

ตักแป้งใส่ที่บีบครีมหัวดาว ตั้งน้ำมันให้ร้อน 175 องศา บีบแป้งลงในน้ำมัน โดยใช้กรรไกรชุบน้ำตัดยาวประมาณ 10-12 เซนติเมตร ทอดจนเหลืองทองทุกด้าน ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที ตักขึ้นพักบนตะแกรง ขณะยังร้อนคลุกกับน้ำตาลผสมอบเชยทันที จะได้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่ารอจนเย็น เคล็ดลับเพิ่มความกรอบ คือพักแป้งในที่บีบ 10 นาทีก่อนทอด จะช่วยให้แป้งคลายตัวและพองสวย

ซอสจิ้มยอดฮิตคู่ชูโรส

ซอสช็อกโกแลตเข้มข้นทำง่ายๆ โดยตั้งวิปครีม 100 มิลลิลิตรให้ร้อน ปิดไฟ ใส่ดาร์กช็อกโกแลตสับ 100 กรัม คนจนละลายเข้ากัน เพิ่มเนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ คนต่อให้เป็นมันวาว ส่วนซอสคาราเมลใช้น้ำตาล 100 กรัม เคี่ยวจนเป็นสีอำพัน ปิดไฟ เติมวิปครีมร้อนพร้อมเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันจะได้ซอสเข้มข้นหอมหวานสุดอร่อย

ไอเดียเคลือบและตกแต่งโดนัทสไตล์คาเฟ่

ไอซิ่งวานิลลาทำง่ายๆ ผสมน้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยกับนม 2 ช้อนโต๊ะและวานิลลา 1/2 ช้อนชา จุ่มหน้าโดนัทแล้วโรยเกล็ดน้ำตาลสี ส่วนกาแฟกลาเซ่ใช้กาแฟดำเข้มข้นแทนนม สำหรับคนชอบช็อกโกแลต ละลายดาร์กช็อกโกแลตจุ่มแล้วโรยถั่วบด 

หรือสตรอว์เบอร์รีกลาเซ่ใช้แยมสตรอว์เบอร์รีบดผสมน้ำตาลไอซิ่ง จะได้สีชมพูสวยน่ารัก เพิ่มไอเดียพรีเมียมด้วยการโรยทองคำเปลวกินได้บนหน้าโดนัทเคลือบช็อกโกแลต เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ

การเก็บรักษาให้คงความสด

โดนัทเก็บในกล่องสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องได้ 1-2 วัน หรือแช่แข็งได้นาน 1 เดือน เมื่อจะทานนำเข้าไมโครเวฟ 15-20 วินาที ส่วนชูโรสควรทานทันที เพราะถ้าเก็บไว้นานจะนิ่มและหมดความกรอบ ถ้าเหลือจริงๆ ให้นำเข้าเตาอบ 180 องศา 3-5 นาที จะคืนความกรอบได้บางส่วน หลีกเลี่ยงการเก็บในตู้เย็นแบบไม่ปิดสนิท เพราะจะทำให้แป้งดูดความชื้นและเสียรสชาติ

ทำไมโดนัทถึงไม่ฟู เนื้อแข็งและแน่น?

สาเหตุหลักมักมาจาก 3 จุด คือยีสต์หมดอายุหรือเก่า อุณหภูมินมที่ใช้ปลุกยีสต์ร้อนเกินไป (ควรอุ่นแค่ 35-40 องศา) หรือพักแป้งในที่เย็นเกินไป ลองเช็คยีสต์ก่อนใช้ โดยใส่ในน้ำอุ่นผสมน้ำตาลเล็กน้อย ถ้ามีฟองขึ้นภายใน 10 นาที แสดงว่ายังใช้ได้ ในวันอากาศเย็นควรพักแป้งในเตาอบที่เปิดไฟแล้วปิดทันที เพื่อให้อบอุ่น

ทำโดนัทแล้วอมน้ำมันมาก กินแล้วเลี่ยน แก้ยังไง?

ปัญหานี้เกิดจากอุณหภูมิน้ำมันต่ำเกินไป เมื่อใส่โดนัทลงไป น้ำมันจะแทรกซึมเข้าเนื้อแป้งทันที วิธีแก้คือใช้เทอร์โมมิเตอร์เช็คให้แน่ใจว่า น้ำมันร้อน 170-175 องศาก่อนทอด และอย่าใส่โดนัทมากเกินไปในกระทะเดียว เพราะอุณหภูมิจะลดฮวบ ควรทอดทีละ 2-3 ชิ้น และรอให้น้ำมันกลับมาร้อนก่อนทอดล็อตต่อไป

สามารถทำสูตรโดนัททอดนุ่มๆ แบบไม่ใช้ยีสต์ได้ไหม?

ทำได้ ใช้ผงฟูแทนได้โดยใช้อัตราส่วน 2 ช้อนชาผงฟูต่อแป้ง 300 กรัม จะได้โดนัทแบบ Cake Donut เนื้อแน่นกว่าแบบยีสต์เล็กน้อย แต่ทำง่ายและเร็วกว่ามาก ใช้เวลาตั้งแต่เริ่มจนทอดเสร็จเพียง 30 นาที เหมาะกับมือใหม่หรือวันที่ไม่มีเวลามาก